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Líbano 5524 |
UNIVERSIDAD
DE CHILE INSTITUTO DE NUTRICIÓN Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS |
Universidad
de las Naciones Unidas Unidad de Investigación y Docencia |
Plataforma: Dokeos
Laboratorio de Microbiología y Probióticos
Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos Universidad de Chile
Profesores
participantes
Miriam Troncoso (Tecnólogo Médico)
Álvaro Figueroa (Ingeniero Agrónomo)
Cristián López (Médico Veterinario)
Fernanda Astudillo (Bioquímico)
Pilar Sanchez (Médico Veterinario)
Profesionales Universitarios o Técnicos: Ingenieros de Alimentos, Médicos Veterinarios, Nutricionistas, Bioquímicos, Ingenieros Agrónomos, Tecnólogos Médicos, Médicos, Técnicos en Alimentos, Jefes de Servicios de Alimentación, Gerentes de Industrias de Alimentos y Educadores que realicen docencia o investigación en el área de alimentos.
El curso requiere que los alumnos hayan aprobado un curso básico de microbiología de los alimentos y conozcan aspectos básicos de los pre-requisitos necesarios para el HACCP. El curso requiere además que los estudiantes estén capacitados para leer inglés científico.
El Curso se centrará en las bases del Sistema HACCP y en su carácter sistemático y preventivo que permite identificar los peligros específicos y así ayudar a arbitrar las medidas de control requeridas para garantizar la inocuidad de distintas matrices alimentarias. Los contenidos del curso permitirán que el estudiante adquiera la capacidad de conocer y aplicar esta metodología que es hoy requisito obligatorio para todos los profesionales del área alimentaria
1. Conocer el concepto, origen y desarrollo del Sistema HACCP
2. Conocer los aspectos regulatorios que inciden en la implementación del HACCP
3. Definir los pasos para la implementación del HACCP, formación del equipo, diagrama de flujo, descripción y destino del producto
4. Definir e identificar los peligros (biológicos, químicos y físicos)
5. Conocer la estructura y los 7 principios del Sistema HACCP
6. Definir e identificar los puntos críticos de control (PCC) según el árbol de decisiones
7. Definir límites críticos (y operacionales), los procedimientos de monitoreo, las acciones correctivas, documentación y registros de información
8. Verificar los registros y generar bases de datos
9. Entregar conocimientos aplicados sobre auditoría del HACCP
10. Revisar páginas web en el blog: http//chilealimentosinocuos.blospot.com
11. Desarrollar un ejercicio de aplicación de HACCP en un sistema productivo relevante
Duración:
7 semanas, del 9 de agosto al 24 de septiembre de 2010
Horas lectivas: 108, dedicación estimada: 12 horas semanales
Costo: $
320.000 por alumno
Cupos disponibles: 15
Preinscripciones: Completar formulario
en línea
Inscripciones y Consultas:
Secretaría de Extensión, Gloria Vergara - extensio@inta.cl ó
Viola Lyon - vlyon@inta.cl,
fono: 9781401 - 9781402
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