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Líbano 5524 |
UNIVERSIDAD
DE CHILE INSTITUTO DE NUTRICIÓN Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS |
Universidad
de las Naciones Unidas Unidad de Investigación y Docencia |
“INOCUIDAD MICROBIOLÓGICA DE LOS ALIMENTOS”
Laboratorio de Microbiología y Probióticos
Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Chile
Profesores
participantes
Miriam Troncoso (Tecnólogo Médico)
Álvaro Figueroa (Ingeniero Agrónomo)
Cristián López (Médico Veterinario)
Fernanda Astudillo (Bioquímico)
Pilar Sánchez (Médico Veterinario)
Profesionales Universitarios o Técnicos: Ingenieros de Alimentos, Médicos Veterinarios, Nutricionistas, Bioquímicos, Ingenieros Agrónomos, Tecnólogos Médicos, Médicos, Técnicos en Alimentos, Jefes de Servicios de Alimentación, Gerentes de Industrias de Alimentos y Educadores que realicen docencia o investigación en el área de alimentos. El curso requiere que los estudiantes estén capacitados para leer inglés científico.
El Curso pretende revisar los agentes microbianos que causan de enfermedades transmitidas por consumo de alimentos contaminados (ETA) en función de su importancia como problema de Salud Pública a nivel mundial. Pretende además entregar herramientas para que los estudiantes puedan contribuir a disminuir o eliminar los riesgos microbiológicos de los alimentos. Se enfatizará el rol que les cabe a los organismos internacionales (FAO y OMS) y a los nacionales (Reglamento Sanitario de los Alimentos) en el control de las enfermedades asociadas al consumo de alimentos contaminados. Se revisarán asimismo los principales métodos de diagnóstico microbiológico de los alimentos, con énfasis en las metodologías de diagnóstico rápido.
1. Revisar tópicos relevantes a la inocuidad de los alimentos en el mundo globalizado.
2. Entregar conceptos sobre el rol ecológico de los microorganismos y su relación con el medio ambiente, los alimentos y el agua
3. Conocer los agentes microbianos asociados a ETAs y las relaciones matriz/patógeno
4. Conocer los mecanismos patogénicos de los principales agentes microbianos causantes de ETAs
5. Conocer las principales metodologías para evaluar la presencia de microorganismos patógenos según tipo de alimentos
6. Conocer e identificar normativas nacionales e internacionales involucradas en el tema de inocuidad alimentaria
7. Interpretar los criterios microbiológicos y los planes de muestreo aplicados por el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA)
8. Revisar páginas web para búsqueda de información en tópicos relacionados con Microbiología de los Alimentos
9. Enviar aportes al blog chilealimentosinocuos.blogspot.com
Duración:
7 semanas, 12 de abril al 28 de mayo de 2010
Horas lectivas: 70; dedicación estimada: 10 horas semanales
Costo: $ 260.000 por alumno
Nº mínimo de alumnos: 10
Cupos disponibles: 20
Preinscripciones: Completar formulario
en línea
Inscripciones:
Secretaría de Extensión, Gloria Vergara - extensio@inta.cl ó
Viola Lyon - vlyon@inta.cl,
fono: 9781401 - 9781402
