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Líbano 5524 |
UNIVERSIDAD
DE CHILE INSTITUTO DE NUTRICIÓN Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS |
Universidad
de las Naciones Unidas Unidad de Investigación y Docencia |
“PRE-REQUISITOS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS”
Plataforma: Dokeos
Laboratorio de Microbiología y Probióticos
Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Chile
Profesores
participantes
Miriam Troncoso (Tecnólogo Médico)
Álvaro Figueroa (Ingeniero Agrónomo)
Cristián López (Médico Veterinario)
Fernanda Astudillo (Bioquímico)
Pilar Sánchez (Médico Veterinario)
Profesionales Universitarios o Técnicos: Ingenieros de Alimentos, Médicos Veterinarios, Nutricionistas, Bioquímicos, Ingenieros Agrónomos, Tecnólogos Médicos, Médicos, Técnicos en Alimentos, Jefes de Servicios de Alimentación, Gerentes de Industrias de Alimentos y Educadores que realicen docencia o investigación en el área de alimentos.
El curso requiere que los alumnos hayan aprobado un curso básico de microbiología de los alimentos y que estén capacitados para leer inglés científico.
El Curso revisará exhaustivamente los requisitos mínimos de: a) infraestructura, b) de capacitación general del personal en higiene de los alimentos, c) los requisitos de las materias primas, d) los procedimientos operativos de saneamiento (SOP) y e) las buenas prácticas agrícolas (BPA).Todos estos conocimientos son claves para la aplicación de los más eficientes sistemas de aseguramiento de calidad. El curso entregará al alumno conocimientos de buenas prácticas de manufactura (BPM) en un marco conceptual y legal moderno. Para ello se estudiará el tema de higiene y buenas prácticas de fabricación, aspectos del Reglamento Sanitario de los Alimentos de Chile en forma comparativa con el Codex Alimentarius, el Food Code y el CFR (Code of Federal Regulations) de los Estados Unidos de Norteamérica.
1. Identificar los peligros de contaminación en alimentos: biológicos, químicos y físicos
2. Conocer la importancia de los pre-requisitos para la implementación del HACCP
3. Determinar vías de contaminación de alimentos: contaminación cruzada, manipulación
4. Conocer las exigencias de infraestructura, materias primas, almacenamiento y transporte
5. Conocer el rol de la capacitación en la aplicación de los sistemas de aseguramiento de la inocuidad
6. Identificar buenas prácticas Agrícolas (BPA), Ganaderas (BPG) y de Manufactura (BPM)
7. Conocer sobre Procedimientos Operativos Estándar (POE) y de Saneamiento (POES)
8. Conocer los conceptos de registros y trazabilidad
Duración:
7 semanas, 7 de junio al 23 de julio de 2010
Horas lectivas: 70; dedicación estimada: 10 horas semanales
Costo: $ 260.000 por alumno
Preinscripciones:
Completar formulario
en línea
Inscripciones y Consultas:
Secretaría de Extensión, Gloria Vergara - extensio@inta.cl ó
Viola Lyon - vlyon@inta.cl,
fono: 9781401 - 9781402
