Se revisará el “Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control” o HACCP como sistema preventivo que cubre todas las fases de la producción de alimentos sobre la base de fundamentos científicos modernos. Se discutirá el Sistema HACCP en su carácter sistemático que permite identificar los peligros específicos y así ayudar a arbitrar las medidas de control requeridas para garantizar la inocuidad de los alimentos. El conocimiento del HACCP requerido para hacerlo extensivo a todo el personal, desde el gerente hasta el último operario. Los contenidos del curso permitirán que el estudiante adquiera la capacidad de aplicación básica de esta metodología que es hoy requisito para todos los profesionales del área alimentaria. Su conocimiento y difusión contribuirá sin duda a alcanzar la meta de obtener alimentos más sanos e inocuos.