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Líbano 5524 |
UNIVERSIDAD
DE CHILE INSTITUTO DE NUTRICIÓN Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS |
Universidad
de las Naciones Unidas Unidad de Investigación y Docencia |
Plataforma: Dokeos
Laboratorio de Microbiología y Probióticos
Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos
Profesores
participantes
Miriam Troncoso (Tecnólogo Médico)
Álvaro Figueroa (Ingeniero Agrónomo)
Cristián López (Médico Veterinario)
Magaly Toro (Médico Veterinario)
Profesionales universitarios o técnicos: ingenieros en alimentos, médicos veterinarios, nutricionistas, bioquímicos, ingenieros agrónomos, tecnólogos médicos, médicos, técnicos en alimentos, jefes de servicios de alimentación, gerentes de industrias de alimentos y educadores que realicen docencia o investigación en el área de alimentos.
El curso requiere que los alumnos posean conocimientos básicos en microbiología de los alimentos.
El Curso revisará exhaustivamente los requisitos mínimos de infraestructura, de capacitación general del personal en higiene de los alimentos, los requisitos de las materias primas, los procedimientos operativos de saneamiento (SOP) y las buenas prácticas agrícolas (BPA) que son la base para implementar los más eficientes sistemas de aseguramiento de calidad. Se entregará al alumno conocimientos de buenas prácticas de manufactura (BPM) en un marco conceptual y legal moderno. Para ello se estudiará el tema de higiene y buenas prácticas de fabricación, el Reglamento Sanitario de los Alimentos de Chile en forma comparativa con el Codex Alimentarius, el Food Code y el CFR (Code of Federal Regulations) de los Estados Unidos de Norteamérica.
1. Identificar los peligros de contaminación en alimentos: biológicos, químicos y físicos
2. Conocer la importancia de los pre-requisitos para la implementación del HACCP
3. Determinar vías de contaminación de alimentos: contaminación cruzada, manipulación
4. Conocer las exigencias de infraestructura, materias primas, almacenamiento y transporte
5. Conocer el rol de la capacitación
6. Identificar buenas prácticas Agrícolas (BPA), Ganaderas (BPG) y de Manufactura (BPM)
7. Conocer sobre Procedimientos Operativos Estándar (POE) y de Saneamiento (POES)
8. Conocer los conceptos de registros y trazabilidad
Duración:
Pronto a confirmar abril 2008
Horas lectivas: 90; dedicación estimada: 10 horas semanales
Costo: $ 260.000
Nº mínimo de alumnos: 10
Cupos disponibles: 20
Preinscripciones:
Completar formulario
en línea
Inscripciones y Consultas:
Secretaría de Extensión, Gloria Vergara - extensio@inta.cl ó
Viola Lyon - vlyon@inta.cl,
fono: 9781401 - 9781402
