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2009 Mardones MA, Olivares S, Araneda J, Gómez N.
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Efectividad de la dieta hipocalórica en el tratamiento de pacientes obesos ambulatorios (Evaluation of a hypocaloric diet in the treatment of obese outpatients).
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Publicaciones

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Promoción de la salud y prevención de las enfermedades crónicas no transmisibles: material educativo en nutrición para profesionales de atención primaria de salud (Health promotion and prevention of chronic non communicable diseases: nutritional education material for primary health professionals).
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Manual para educadores en diabetes mellitus (Guide for teachers in diabetes mellitus).
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2001 Moron C., editor
Autores: Alvarez EJ, Frigerio N, Garcia C, Lopez A, Moron C, Muñoz B, Olivares S, Palomino J, Rojas Z, Salinas G, Schuetz G, Tacsan Chen L.
Guía para la gestión municipal de programas de seguridad alimentaria y nutrición (Guide for municipal management on food safety programs).
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Crecer en forma saludable: alimentación y actividad física. Manual para educación en las escuelas (Growing healthy: food and physical activity. Guideline for nutrition education in primary schools).
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Diabetón 1.0. Diabetes y nutrición (Diabeton 1.0 Diabetes and nutrition).
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Manual de fomento para la lactancia materna (Manual for the promotion of breast feeding). 2a ed.
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Alimentación, nutrición y agricultura. Un enfoque multidisciplinario para América Latina (Food, nutrition and agriculture. A multidisciplinary approach for Latin America). Texto general, Libro del profesor, Manual del alumno.
Santiago: Universidad de Chile, INTA; Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional; 1986

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Capítulos de Libros

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En: Chile. Ministerio de Agricultura; Universidad de Chile, INTA; Corporación 5 al Día. Editores: Olivares S (INTA), Michel Leporati, Pablo Villalobos, Liliana Barría
Contribución de la política agraria al consumo de frutas y verduras en Chile: Un compromiso con la nutruición y la salud de la población. Santiago: Maval Ltda.; 2008. p.63-82

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2004 Olivares S.
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En: Albala C, Olivares S, Salinas J, Vio F., editores. Bases, prioridades y desafíos de la promoción de la salud. Santiago: Universidad de Chile, INTA; 2004. p.114-129

2004 Olivares S.
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En: Albala C, Olivares S, Salinas J, Vio F., editores. Bases, prioridades y desafíos de la promoción de la salud. Santiago: Universidad de Chile, INTA; 2004. p.202-215

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2004 Muñoz F, Salinas J. Promoción de salud como política de estado (Health promotion as state policy). En: Albala C, Olivares S, Salinas J, Vio F., editores. Bases, Prioridades y Desafíos de la Promoción de la Salud. Santiago: Andros Impresores; 2004, p. 1-7

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En: Chile. Ministerio de Salud, OMS/OPS, INTA. Promoción de la salud y prevención de las enfermedades crónicas no transmisibles: material educativo en nutrición para profesionales de atención primaria de salud. Santiago: Ministerio de Salud, OMS/OPS, INTA; 2002. p.93-108

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Guía de alimentación saludable y necesidades nutricionales del adulto (Nutritional requirements and food healthy guidelines for adults).
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2002 Zacarias I, Olivares S.
Etiquetado nutricional de alimentos (Nutritional food labeling).
En: Chile. Ministerio de Salud, OMS/OPS, INTA. Promoción de la salud y prevención de las enfermedades crónicas no transmisibles: material educativo en nutrición para profesionales de atención primaria de salud. Santiago: Ministerio de Salud, OMS/OPS, INTA; 2002. p.39-57

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Educación en nutrición y guías alimentarias para la prevención de las enfermedades crónicas (Nutritional education and food guidelines in chronic diseases prevention).
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1994 Olivares S.
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1994 Olivares S.
Plan Nacional de Educación en Alimentación y Nutrición (National program of nutrition education). Quito, Ecuador, 1993-1994. Presentado a OPS/OMS

1993 Olivares S.
Taller de Evaluación de la Guía didáctica: Manejo de proyectos de alimentación en Comunidades (Workshop evaluation of the didactic material: management of food projects in communities). Cochabamba, Bolivia, 1993. Presentado a FAO, Dirección de Política Alimentaria, Roma

1992 Olivares S.
Taller Internacional "Educación sobre nutrición y aspectos de población en el desarrollo rural" (International Workshop "Nutrition education and population aspects in rural development" (Participantes de Panama, Costa Rica, Honduras, Nicaragua, El Salvador y Guatemala). El Salvador, 1992. Presentado a FAO, Dirección de Política Alimentaria y de Nutrición, Roma

1991 Olivares S, Soto D, Zacarias I, Aguayo M.
Estudio del perfil del nutricionista en Chile (Study of professional profile of Chilean nutritionist). Presentado a OPS/OMS/INCAP en Reunión "Formación, perfeccionamiento del nutricionista latinoamericano y su proyección hacia el año 2000," San Juan, Puerto Rico, 1991. p. 82-115

1990 Olivares S.
Informe de la misión de asesoramiento técnico al Colegio de Nutricionistas del Perú (Report of technical assessment of the Peruvian Association of Nutritionists). Octubre-Noviembre de 1990. Presentado a GTZ, Alemania, Diciembre de 1990

1989 Olivares S.
Incorporación de componentes nutricionales en un proyecto de desarrollo agrícola y rural. Programa de Cooperación FAO/Gobierno de Honduras (Incorporation of nutritional components in an agricultural and rural project. Technical Cooperation Program Fao / Honduras). Consultoría internacional. Informe presentado a FAO, Dirección de Política Alimentaria y de Nutrición, Roma, Noviembre, 1989

1989 Olivares S, Sanchez MV.
Adaptación y validación de la Unidad Suplementaria A. Población y nutrición (Report of the field testing and of the didactic material Population and Nutrition). Presentado a FAO, Dirección de Política Alimentaria y de Nutrición, Roma, 1989

1989 Gomez E, Soto D, Olivares S, Zacarias I.
Confederación Latinoamericana de Nutricionistas Dietistas. Informe final Taller Internacional Formación, Campos de Acción del Nutricionista y Perspectivas para el siglo XXI (Latinamerican Confederation of Nutritionists and Dietitians. Final report. International Workshop: Nutritionists formal education, working areas and perspectives for the XXI century). Presentado a OPS/OMS y Universidades de América Latina, 1989

1986 Olivares S, Andrade M, Ruiz C, Contreras A.
Capacitación y gestión de programas de campo en alimentación y nutrición con nutricionistas de atención primaria de salud y otros profesionales que trabajan con la comunidad (Training of management of food and nutrition community programs with nutritionists of primary health service and other professionals). Presentado a FAO, Dirección de Política Alimentaria y de Nutrición, Roma, 1986

1985 Olivares S, Andrade M.
Evaluación del material didáctico Capacitación y Gestión de Programas de Campo: Alimentación y nutrición (Evaluation of the teaching material training and management of food and nutrition field programmes). Presentado a FAO, Dirección de Política Alimentaria y de Nutrición, Roma, 1985

1985 Albala C, Vio F, Olivares S, Andrade M, Valiente S.
Informe final Programa Obesidad. "Proyecto Una acción comunal integrada para el tratamiento y prevención de la desnutrición infantil". Municipalidad de La Florida (Final report Obesity Program Project: a community integrated action to prevent and treat undernutrition. Municipality of La Florida, Chile)
Santiago, Chile, 1985. Presentado a Interamerican Foundation

1985 Olivares S, Andrade M, Duran E, Polanco C, Vio F, Albala C.
Evaluacion final del sistema de capacitacion y educacion en nutricion y salud. Municipalidad de La Florida (Final evaluation of training, nutrition education and health system. Municipality of La Florida, Chile).
Santiago, Chile, 1985. Presentado a Interamerican Foundation

1985 Vio F, Albala C, Olivares S, Andrade M.
Evaluación final de la situación nutricional de preescolares y lactantes en centros comunitarios educativo nutricionales (Final evaluation: Nutritional status of preschool children and infants in community nutrition education centers. Municipality of La Florida). Municipalidad de La Florida.
Santiago, Chile, 1985. Presentado a Interamerican Foundation

1984 Valiente S, Dominguez JI, Olivares S, Eskenazi ME, Boj MT, Duran E, Andrade M, Kain J, Polanco C, Sanchez F.
Alimentación, nutrición y agricultura. Un enfoque multidisciplinario (Food, nutrition and agriculture. A multidisciplinary approach).
Informe final presentado a USAID, Washington. Proyecto USAID/INTA, Universidad de Chile/ Facultad de Agronomía, Universidad Católica de Chile. Santiago, 1984

1981 Olivares S, Andrade M, Duran E, Valiente S.
Capacitación y gestión de programas de campo: Alimentación y nutrición. Versión para América Latina (Training of management of food and nutrition community programs. Latinamerican version). Traducción, adaptación y validación de FAO/Field Programme Management Food and Nutrition. A training pack. Presentado a FAO; Dirección de Política Alimentaria y de Nutrición, Roma. Santiago, 1981

Informes Nacionales

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Influencia de la televisión sobre las preferencias alimentarias de niños de la Región Metropolitana (The influence of TV on the food preferences of Chilean school children). Presentado a SERNAC. Santiago, 1996

1995 Olivares S, Zacarias I, Jury G, Atalah E, Uauy R.
Bases para elaborar Guías Alimentarias en Chile (Bases for the preparation on dietary guidelines in Chile). Informe Técnico INTA/95/2, Santiago, Septiembre 1995. Presentado al Ministerio de Salud de Chile.

1995 Castillo C, Rozowski J, Olivares S.
Recomendaciones nutricionales (Nutritional recommendations). Santiago: Ministerio de Salud, Programa de Salud del Adulto, Programa de Salud Cardiovascular; Julio 1995

1983 Valiente S, Olivares S, Duran E, Andrade M.
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Monografías

2006 Kaín J, Vio F, Olivares S, Concha F, Uauy R. Prevención de la Obesidad Infantil. Guía para el desarrollo de intervenciones en alimentación, nutrición y actividad física en escuelas básicas de Chile. INTA Universidad de Chile. Santiago 2006.

Programas Informáticos