DIPLOMA “APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SANOS Y SEGUROS” 2010

Modalidad: Presencial

Director: Guillermo Figueroa Gronemeyer    Profesores participantes Miriam Troncoso, Tecnólogo Médico Álvaro Figueroa, Ingeniero Agrónomo Cristián López, Médico Veterinario Pilar Sánchez, Médico Veterinario Fernanda Astudillo, Bioquímico Marisol Quintana, Químico Farmacéutico

DIRIGIDO A Profesionales universitarios o técnicos: ingenieros en alimentos, médicos veterinarios, nutricionistas, bioquímicos, ingenieros agrónomos, tecnólogos médicos, médicos, técnicos en alimentos (*), jefes de servicios de alimentación (*), gerentes de industrias de alimentos (*) y educadores que realicen docencia o investigación en el área de alimentos.   (*) Los postulantes con título técnico o profesiones no afines, deberán cumplir con una entrevista previa a su aceptación en el programa. Requisito previo: Los alumnos deberán poseer conocimientos de microbiología básica de alimentos.

INTRODUCCIÓN El incremento de la calidad e inocuidad de los alimentos es uno de los temas prioritarios de todos los gobiernos y de los principales organismos internacionales, tales como la FAO y OMS. Éstos, a través de la Organización Mundial de Comercio (OMC), se encuentran impulsando una campaña global para armonizar las normas de calidad de los alimentos. Chile como país exportador de alimentos, especialmente en el ámbito de las frutas y hortalizas, carnes y vinos, se ve hoy obligado por la firma de varios tratados de libre comercio a incrementar su preocupación por el tema de inocuidad. Las nuevas oportunidades para la exportación de alimentos sólo se harán posibles si logramos cumplir eficientemente con las exigencias de calidad e inocuidad de los países importadores. Los principios generales de higiene de los alimentos, los procedimientos operativos de saneamiento y las buenas prácticas agrícolas son la base para montar los más eficientes sistemas de aseguramiento de calidad, entre ellos el sistema HACCP. El “Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control” o HACCP es un programa preventivo que cubre todas las fases de la producción de alimentos sobre la base de fundamentos científicos modernos. El sistema HACCP es de carácter sistemático y permite identificar los peligros específicos, arbitrando las medidas de control requeridas para garantizar la inocuidad de los alimentos. El conocimiento por parte de todo el personal, desde el gerente hasta el último operario, permitirá la capacidad de aplicación de esta metodología que es hoy requisito para todos los profesionales del área alimentaria. Su conocimiento y difusión contribuirá sin duda a alcanzar la meta de obtener alimentos más sanos e inocuos.

OBJETIVO El Curso tiene como objetivo entregar conocimientos sobre las bases y principios del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos  de Control (HACCP) en los procesos productivos en la Industria alimentaria.

PROGRAMA Módulo 1. Inocuidad de alimentos y pre-requisitos para la implementación del sistema HACCP (27,6 horas académicas). Módulo 2.  Implementación del sistema HACCP en la industria de alimentos (18,4 horas académicas). Módulo 3.  Aplicación de modelos HACCP (18,4 horas académicas). Módulo 4.  Sistemas de gestión de la calidad e inocuidad de los alimentos (32,2 horas académicas).

Duración: El Diploma se dictará los días viernes, entre el 7 de mayo y 22 de octubre de 2010, de 14:30 a 18:00 horas Horas presenciales: 96,6 horas académicas Horas complementarias: 180 horas académicas Cupos disponibles: 25 Costo: UF65 Becas INTA: Se dispondrá de dos becas correspondientes al 50% del valor del diplomado                        Inscripciones e informaciones: Secretaría de Docencia, Rosemarie Valenzuela, docencia@inta.cl, Teléfono: (56-2) 9781451 Solicitar formulario a Docencia