PROLOGO INTRODUCTORIO:
Evolución de la nutrición humana (Alfonso Valenzuela)
27 de abril de 2012

CAPITULO 1:
Digestión y absorción de los nutrientes (Alfonso Valenzuela)
27 de abril de 2012

CAPITULO 2:
Acidos grasos omega-3, un modelo de alimento funcional y nutracéutico a la vez (Alfonso Valenzuela)
11 de mayo de 2012

CAPITULO 3:
Fitoesteroles y fitoestanoles, agentes hipocolesterolémicos de origen natural. (Alfonso Valenzuela)
25 de mayo de 2012

CAPITULO 4:
Policosanoles, una posible nueva generación de agentes hipocolesterolémicos. (Nora Morgado)
8 de junio de 2012

Evaluación Módulo A, Capítulos 1, 2, 3 y 4
15 de junio de 2012

CAPITULO 5:
Acido fólico, un micronutriente esencial. (Eva Hertrampf)
20 de junio de 2012

CAPITULO 6:
Microminerales. (Manuel Olivares y Fernando Pizarro)
4 de julio de 2012

CAPITULO 7: El calcio, el fósforo y le mineralización ósea durante el ciclo vital. (Santiago Muzzo)
18 de julio de 2012

CAPITULO 8:
Fitoestrógenos y salud humana. (Luis Valladares y Argelia Garrido)
3  agosto de 2012

Evaluación Módulo B, Capítulos 5, 6, 7 y 8
10  agosto de 2012

CAPITULO 9:
Prebióticos, aplicaciones y efectos en la salud. (Martín Gotteland)
17  de agosto de 2012

CAPITULO 10:
Probióticos, impacto en la salud y nuevos desarrollos. (Silvia Cruchet)
29 de agosto de 2012

CAPITULO 11:
Fibra soluble e insoluble. (Ernesto Guzmán)
10 de septiembre de 2012

CAPITULO 12:
Acido linoleico conjugado (CLA). (Julio Sanhueza)
21 de septiembre de 2012

Evaluación Módulo C, Capítulos 9, 10, 11 y 12
28 de septiembre de 2012

CAPITULO 13:
Edulcorantes no calóricos. (Ernesto Guzmán)
5 de octubre de 2012

CAPITULO 14:
Los antioxidantes naturales en la funcionalidad de los alimentos. (Alfonso Valenzuela)
17 de  octubre de 2012

CAPITULO 15:
Los FOSHU, la experiencia de Japón sobre los alimentos funcionales (Rodrigo Durán)
31 de octubre de 2012

CAPITULO 16:
Reglamentación nacional e internacional sobre los alimentos funcionales. (Carmen Gloria Yánez)
9 de noviembre de 2012

Evaluación Módulo D, Capítulos 13, 14, 15 y 16
19 de noviembre de 2012

Entrega o envío de Documentos (Certificado y Diploma) que acreditan la aprobación del Diploma, a partir de la primera semana de enero de 2013