DIRIGIDO A:
Periodistas y profesionales del área de las comunicaciones.


INTRODUCCIÓN
Durante las últimas décadas se han producido muchos cambios en los hábitos alimenticios de las personas. El estilo de vida moderno, sumado a una extensa jornada laboral, ha generado un aumento en el número de personas que se alimenta fuera del hogar (casinos, restaurantes y centros de comida rápida), y junto con esto la necesidad de adquirir alimentos ya preparados de manera fácil y rápida. Por otra parte, la globalización ha permitido un incremento importante del comercio de insumos alimenticios, con lo que alimentos que antes eran considerados exóticos hoy están al alcance de muchos consumidores.

Una de las consecuencias de este cambio es la aparición e incremento de las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs), las cuales se definen como todas aquellas causadas por el consumo de alimentos o bebidas contaminadas con agentes biológicos, químicos o físicos, siendo los virus y bacterias los más frecuentes. Estas enfermedades pueden causar una gran variedad de síndromes, sin embargo, la gastroenteritis con síntomas como vómitos, diarrea y dolor abdominal, es el más común de ellos.
 
Dichas enfermedades son causales de importantes problemas de salud pública para Chile y el mundo, lo cual lleva no sólo a la pérdida de bienestar por parte de las personas, sino que además grandes pérdidas económicas para los gobiernos por conceptos de gastos en salud, ausentismo laboral, barreras para el comercio etc.

Es misión tanto de la empresa como de las autoridades el garantizar la inocuidad de los alimentos para mitigar el impacto social y económico de las patologías asociadas al consumo de alimentos contaminados. Es fundamental que la prensa entregue a los consumidores información precisa,  clara y oportuna. En este contexto el periodista tiene un rol importante en la entrega de los conceptos para entender, aplicar y difundir las medidas más adecuadas que contribuyan a la prevención de  las enfermedades transmitidas y promover  la función  fiscalizadora de los consumidores.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

• Entregar conocimientos fundamentales sobre las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs), sus causas, los sistemas de control y la difusión de la información como un método para educar a la población.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

1. Conocer los fundamentos generales de microbiología, y de los conceptos de infección y enfermedad.
2. Entregar las bases conceptuales respecto a la importancia de las Enfermedades Transmitidas por los alimentos (ETA).
3. Conocer cuáles son los peligros de contaminación asociados a la producción y comercialización de alimentos (físicos, químicos y biológicos).
4. Conocer e identificar las normativas nacionales e internacionales que rigen la inocuidad alimentaria.
5. Entregar los conceptos teóricos y prácticos sobre Buenas Prácticas de Manufactura e Higiene en la producción de alimentos.
6. Entregar la base teórica general del Sistema HACCP en la Industria de Alimentos.
7. Conocer las bases del Análisis de Riesgos en especial el tema de la Comunicación de los Riesgos.

METODOLOGÍA
El curso se desarrollará de manera mixta en modalidad presencial (con clases expositivas y seminarios) y modalidad E-learning (vía plataforma web)


ORGANIZACIÓN DEL CURSO
Laboratorio de Microbiología y Probióticos del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Chile.

Director

Prof. Guillermo Figueroa Gronemeyer  




Profesores participantes:
Miriam Troncoso (T.M)
Álvaro Figueroa (I.A)
Angélica Reyes (Bqco.)
Ninoska Cordero (Bqc.o)
Pilar Sánchez (M.V)
Angélica Reyes (Bqco.)
María Josefa Henríquez (Bqco)

Fecha inicio: 06 de agosto al 10 de Septiembre de 2012

Cupos: Mínimo 20 y Máximo 40
Costo: $300.000 por participante


PROGRAMA   

SEMANA 1
Modalidad presencial (Lunes 6 de agosto; 14:30 a 18:00)
Microbiología general.
Conceptos de Infección y enfermedad.
Enfermedades transmitidas por los alimentos y su impacto en el mundo.

SEMANA 2
Modalidad Presencial (Lunes 13 de agosto; 14:30 a 18:00)
Agentes bacterianos.
Agentes virales y parasitarios.
Contaminantes químicos de los alimentos.
Normativas nacionales e internacionales (Codex Alimentarius, Reglamento Sanitario de los Alimentos, Código Sanitario)
Seminario 1.

SEMANA 3
Modalidad e-learning (Lunes 20 de agosto)
Buenas prácticas agrícolas y ganaderas.
Buenas prácticas de Manufactura.
Procedimientos Operativos Estandarizados y de Sanitización (SOP, SSOP)
Trazabilidad.
Control escrito

SEMANA 4
Modalidad E-learning (Lunes 27 de agosto)
Introducción al HACCP
5 Pasos del HACCP
7 Principios del HACCP

SEMANA 5
Modalidad presencial (Lunes 3 de septiembre; 14:30 a 18:00)
Análisis de Riesgos
Aplicación del Sistema HACCP en un caso teórico-práctico (Industria Aviar, Salmones, Frutas y Hortalizas)

SEMANA 6
Modalidad Presencial (Lunes 10 de septiembre; 14:30 a 18:00)
Seminario 2.
Examen Final


INSCRIPCIONES Y CONSULTAS:   
Secretaría de Docencia: Rosemarie Valenzuela - This e-mail address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it
Fono: 9781451
http://www.docinta.cl/