El Laboratorio de Microbiología y Probióticos del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) fue creado en el año 1973, un año después de fundado el Instituto. Su quehacer está ligado a la Investigación Científica, Innovación y Docencia en el área de calidad e inocuidad de alimentos.

El laboratorio, a cargo del Profesor Guillermo Figueroa, desarrolla diversas líneas de investigación en el área de Microbiología y Alimentos, dentro de las cuales destacan: Microbiología e Inocuidad de los alimentos; Sistemas de Gestión de Calidad en la Industria Agroalimentaria; Pre y Probióticos; Epidemiología y etiología del síndrome diarreico agudo; Helicobacter pylori y patologías gástricas; desarrollo de ensayos de inmunodiagnóstico; caracterización molecular de determinantes de virulencia bacteriana; entre otras.

El Laboratorio además ofrece servicios de asesorías y consultorías para organismos públicos y privados en implementación de Sistemas Modernos de Gestión de la Calidad e Inocuidad, como Buenas Prácticas de Manufactura y HACCP.

Profesionales

Guillermo Figueroa G.
Jefe Laboratorio de Microbiología y Probióticos
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Martín Gotteland
Ph.D. en Fisiología y Fisiopatología de la Nutrición Humana
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Sylvia Cruchet M.
Médico Cirujano
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Miriam Troncoso H.
Tecnólogo Médico
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Ninoska Cordero M. (Bioquímico)

María Josefa Henriquez(Bioquímico)
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Álvaro Figueroa O.
Ingeniero Agrónomo
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Pilar Sánchez P. (Médico Veterinario)
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Eduardo Castillo F . (Médico Veterinario)
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• Estudios de la calidad microbiológica de productos alimenticios. Estudios ecológicos ambientales respecto a patógenos emergentes de alimentos.
• Desarrollo de herramientas e implementación de Pre-Requisitos: Buenas Prácticas de Manufactura, Procedimientos Operativos y Trazabilidad. Implementación y auditoria del sistema HACCP en la Industria de Alimentos.
• Análisis de riesgo matriz alimentaria / patógeno (P.ej. Huevos/Salmonella)

• Selección de microbiota normal del intestino para usos biotecnológicos: Probióticos
• Identificación, caracterización y desarrollo de insumos funcionales para su incorporación en matrices alimentarias

• Estudio de la prevalencia de la infección por H. pylori en pacientes chilenos con diferentes patologías gastroduodenales, así como en población adulta asintomática.
• Caracterización la respuesta inmune humoral y celular (ELISA e inmunoblot) en pacientes con patología gástrica.
• Desarrollo y aplicación de alimentos funcionales con actividad anti Helicobacter pylori

• Relación entre Campylobacter jejuni y el síndrome de Guillain-Barré (SGB)

• Actividad antimicrobiana del cobre
• Disminución de la contaminación mediante el empleo de cobre en equipos, utensilios e insumos utilizados por la Industria alimentaria e intrahospitalaria

• 2010. Efecto de un suplemento nutricional basado en una bebida láctea como estimulante de las funciones inmunes de preescolares. Financiamiento: Nestec Suiza.
• 2009 – 2010. “Apoyo y Seguimiento de la Gestión de Calidad e Inocuidad de Alimentos Elaborados en las Agroindustrias Rurales Pertenecientes al Rubro Especialidades Campesinas”. Financiamiento: INDAP
• 2009 – 2010. Efecto del consumo de café soluble sobre la microbiota fecal en ancianos. Financiamiento: Nestec Suiza.
• 2009 – 2010. Comparación de 2 productos con probióticos y prebióticos sobre la función digestiva de sujetos constipados. Financiamiento: Soprole.
• 2008 – 2011. Programa de renovación para las PYMES de la IV Regiones destinado a elaborar quesos de cabra de alto valor agregado, en base a fermentos Locales y de calidad e inocuidad controlada”. Financiamiento: FIA
• 2008 – 2009. “Apoyo y Seguimiento de la Gestión de Calidad e Inocuidad de Alimentos Elaborados en las Agroindustrias Rurales Pertenecientes al Rubro Especialidades Campesinas”. Financiamiento: INDAP
• 2008. ¿Tiene la microbiota intestinal un papel en la inflamación de bajo grado en el sujeto obeso? Financiamiento: Fondecyt.
• 2007 – 2010. Generación de Insumos Funcionales en base a Cepas Probióticas Locales y Polifenoles de Berries para la elaboración de Alimentos Saludables. Financiamiento: INNOVA – CORFO
• 2007 – 2010. Efecto protector de polifenoles de cáscara de manzana sobre el estrés oxidativo, daño celular y alteración de la función de barrera gastrointestinal inducidos por indometacina. Beca Doctorado-Conicyt, Chile.
• 2007. Evaluación de una nueva formulación de orlistat sobre la sintomatología digestiva y la absorción de lípidos en voluntarios sanos. Financiamiento: Laboratorio Andromaco.
• 2006 – 2008. Percentage of hard and slumpy stools in infants receiving Nestum oat vs Nestum wheat. Financiamiento: Nestec, Lausanne, Suiza.

• Asesorías para implementación de Pre-requisitos y HACCP en la industria de alimentos
• Auditorias de Pre-requisitos y HACCP para la Agroindustria y sistemas de Alimentación Colectiva
• Evaluación microbiológica de procesos
• Aplicación de metodologías rápidas de diagnóstico microbiológico
• Desarrollo e implementación de técnicas moleculares e inmuno-enzimáticas para detectar patógenos de alimentos y ambientales mediante métodos moleculares (PCR)
• Caracterización molecular de determinantes de virulencia bacteriana.
• Determinación de indicadores de contaminación en materias primas y productos terminados
• Detección de patógenos en alimentos
• Control microbiológico de ambiente, que incluye equipos y utensilios
• Control microbiológico de manipuladores de alimentos, detección de portadores
• Detección de residuos antibacterianos en productos cárnicos
• Certificación de calidad microbiológica para productos de exportación o importación
• Capacitación microbiológica a supervisores y manipuladores
• Capacitación en técnicas microbiológicas a personal de laboratorios de empresas del área
• Pasantías para profesionales y técnicos