Carotenoides y preparación de alimentos: La retención de los carotenoides provitamina A en alimentos preparados, procesados y almacenados

 
     
  Este documento, escrito originalmente en inglés por la Dra. Delia Rodríguez-Amaya del Departamento de Ciencias de Alimentos de la Facultad de Ingeniería de los Alimentos de la Universidad Estatal de Campinas, Brasil, ha sido traducido al español por el Prof. Saturnino de Pablo del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, INTA, de la Universidad de Chile y Coordinador del Centro Subregional SAFOODS.  
     
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