Curso a distancia: Aplicación del Sistema HACCP en la Industria de Alimentos

Objetivo General: 

Entregar conocimientos y competencias para entender y aplicar las bases y principios del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) para liderar su implementación en la industria alimentaria.

Objetivos Específicos: 

1.   Conocer el concepto, origen y desarrollo del sistema HACCP y sus ventajas.
2.   Definir los pasos para la implementación del HACCP, formación del equipo, diagrama de flujo, descripción y destino del producto.
3.   Conocer la estructura y los 7 principios del Sistema HACCP.
4.   Conocer los conceptos básicos de una auditoria.
5.   Aplicar los conocimientos a un modelo teórico – práctico.

Dirigido a: 
Profesionales Universitarios o Técnicos: Ingenieros de Alimentos, Médicos Veterinarios, Nutricionistas, Bioquímicos, Ingenieros Agrónomos, Tecnólogos Médicos, Médicos, Técnicos en Alimentos, Jefes de Servicios de Alimentación, Gerentes de Industrias de Alimentos y Educadores que realicen docencia o investigación en el área de alimentos.
Métodos Docentes: 
Los contenidos del diplomado se entregarán a través de documentos (PDF), y comunicación directa entre alumnos y profesores y tutores por vía chat y correo electrónico.
Evaluación: 
Las evaluaciones serán en función de 2 pruebas parciales, y un trabajo grupal. Estas actividades serán distribuidas en los 3 módulos del curso y se basarán en el material de lectura obligatoria entregado por el equipo docente y en un trabajo grupal de implementación del sistema HACCP en una empresa virtual.
Contenidos: 
  • Concepto, origen y desarrollo del sistema HACCP y sus ventajas
  • Pasos para la implementación del HACCP
  • Creación Equipo HACCP
  • Descripción del Producto
  • Identificación del uso
  • Construcción del Diagrama de Flujo
  • Verificación «in situ» del Diagrama de Flujo
  • Estructura y 7 principios del Sistema HACCP

Requisitos del HACCP:
PRINCIPIO 1: Realizar un análisis de peligros.
PRINCIPIO 2: Determinar los puntos críticos de control (PCC).
PRINCIPIO 3: Establecer un límite o límites críticos.
PRINCIPIO 4: Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.
PRINCIPIO 5: Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado.
PRINCIPIO 6: Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que el Sistema de HACCP funciona eficazmente.
PRINCIPIO 7: Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para cada uno de estos principios y su aplicación.

Módulo 1. Implementación del Sistema HACCP.
Historia, Generalidades, pasos y principios de HACCP.         

Módulo 2. Auditoría de sistemas de gestión y Análisis de Riesgo.
Auditoría de sistemas de gestión de la inocuidad y análisis de riesgo (HARPC)                                                             

Módulo 3. Desarrollo de un modelo HACCP.

Estado: 
Período de Inscripción
Inscripciones: 
Abiertas
Requisitos de Postulación / Inscripción: 
Los alumnos deben tener conocimientos de Microbiología básica, Higiene de los alimentos y de los Pre-requisitos para la implementación del HACCP. Se requiere además capacidad de lectura de inglés técnico.
Requerimientos Informáticos: 
Manejo de programas básicos de computación y búsqueda en Internet.
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