Inocuidad y Manipulación de Alimentos Nivel Básico

Objetivo General: 

Entregar los conocimientos básicos y los principios de la higiene y manipulación de los alimentos que aseguren la elaboración de alimentos inocuos.

Objetivos Específicos: 
  • Entregar las bases conceptuales respecto a la importancia de las Enfermedades Transmitidas por los alimentos (ETA).
  • Dar a conocer cuáles son los peligros de contaminación asociados a la producción de alimentos (físicos, químicos y biológicos). Que se entiende por la triada ecológica.
  • Identificar las principales vías de contaminación de los alimentos. Rol de un buen lavado de manos y empleo de vestimentas apropiadas.
  • Establecer las condiciones requeridas para la reproducción de las bacterias y los mecanismos que le permiten causar infecciones.
  • Aportar conocimientos sobre como la refrigeración permite evitar la multiplicación de microorganismos patógenos.
  • Entregar conceptos relacionados con la resistencia del consumidor a las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs).
  • Explicar la importancia de registrar la información producida en los procesos de producción de alimentos.   
  • Permitir e identificar normativas nacionales e internacionales que rigen la inocuidad alimentaria.
  • Dar a conocer modelos matriz alimentaria-patógeno causantes de ETAs.
  • Entregar conceptos teóricos sobre Buenas Prácticas de Manufactura e Higiene en la producción de alimentos.
  • Entregar conceptos básicos sobre el rol del manipulador en la correcta aplicación del sistema HACCP en la industria de alimentos.
 
Dirigido a: 
Manipuladores de Alimentos de empresas del ramo
Métodos Docentes: 
Los énfasis de los temas tratados se determinarán en función de las matrices alimentarias de las empresas interesadas.
Contenidos: 

Tipos de peligros transmitidos por los Alimentos

  • Biológicos: Bacterias, Virus y Parásitos
  • Químicos: Agroquímicos, antibióticos
  • Físicos: metales, plásticos
  • Nutricionales: sal, azúcar, grasas saturadas

La Higiene del Medio Ambiente es crucial para la producción de Alimentos Inocuos

  • Aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura e Higiene
  • Manejo de Superficies
  • Empleo de Detergentes
  • Uso de Sanitizantes

El Consumidor

  • Resistencia Relativa a las Infecciones (Triada Ecológica)
  • Respuesta Inmune.
  • Manipulación de Alimentos (manos uñas, vías de contaminación, etc)

Registro de Resultados

  • La importancia de mantener registros de funcionamiento
  • Oportunidad y Normas.
  • Trabajo en Equipo.
  • Uso básico de programas computacionales.

Modelos de Patógenos y ETAs

  • Salmonella
  • E.coli patogénica
  • Campylobacter jejuni
  • Listeria
  • Clostridium botulinum

Normativas Nacionales de los Alimentos

  • Reglamento Sanitario de los Alimentos
  • La Agencia Chilena de Inocuidad y Calidad de los Alimentos
Estado: 
Finalizado
Inscripciones: 
Cerradas
Dedicación Horaria: 
16 horas presenciales - 40 horas de dedicación individual
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